Bio Buchweizen 12,5 kg

Buchweizen (Fagopyrum) ist eine Pflanzengattung in der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Die 15 bis 16 Arten sind in Eurasien und im östlichen Afrika verbreitet.

Trotz der Bezeichnung Buchweizen handelt es sich nicht um Getreide, sondern um ein Pseudogetreide. Da die Früchte des Buchweizens glutenfrei sind,^[1] spielt deren Mehl eine wichtige Rolle bei der Ernährung von Menschen mit Zöliakie. Die bekannteste Art der Gattung Fagopyrum ist der Echte Buchweizen (Fagopyrum esculentum).

Beschreibung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 

Illustration des Tatarischen Buchweizen (Fagopyrum tataricum)

 

Achänen des Tatarischen Buchweizen (Fagopyrum tataricum)

Vegetative Merkmale[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Buchweizen-Arten sind ein- oder mehrjährige krautige Pflanzen oder seltener Halb- bzw. Zwergsträucher. Sie bilden Pfahlwurzeln. Der Stängel ist aufrecht und kahl oder fein behaart.

Die wechselständig angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Die einfachen, ganzrandigen Blattspreiten sind schief und dreieckig, breit oval, herzförmig, linealisch oder pfeilförmig mit spitzem oder gestutztem oberen Ende. Das Scheidchen ist häutig.

Generative Merkmale[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die seiten- oder endständigen, traubigen oder schirmförmigen Blütenstände enthalten viele Blüten. Buchweizen-Arten sind einhäusig (monözisch); die Blüten sind meist alle zwittrig, selten sind einige Blüten männlich, dann sind aber beide Blütentypen an einer Pflanze.^[2] Die Blütenhülle ist fünfzählig und haltbar. Die fünf Blütenhüllblätter sind nicht weiterwachsend. Es sind acht freie Staubblätter vorhanden. Die Staubbeutel sind weiß, rosafarben oder rot. Die drei zurückgebogenen Griffel sind verlängert. Die Narben sind kopfig.

Die Achänen sind dreieckig und an der Basis nicht gehörnt oder geflügelt.

 

Laubblatt und Blütenstand von Fagopyrum cymosum

 

Laubblätter und Blütenstände von Fagopyrum esculentum

Systematik und Verbreitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Gattung Fagopyrum wurde durch Philip Miller aufgestellt. Der Gattungsname Fagopyrum leitet sich aus dem lateinischen Wort fagus für Buche und griechischen Wort pyrus für Weizen ab und bezieht sich auf die bucheckernförmigen Früchte.^[2]

Die 15 bis 16 Fagopyrum-Arten kommen ursprünglich in Eurasien und im östlichen Afrika vor. In China kommen zehn Arten vor, sechs davon nur dort.^[3] In vielen Teilen der Welt sind Fagopyrum esculentum und Fagopyrum tataricum verwildert (Neophyten).

Es gibt ungefähr 15 bis 16 Arten:^[3][4]

• Fagopyrum caudatum (Sam.) A.J.Ali: Sie gedeiht in Tälern und an Berghängen in Höhenlagen von 1000 bis 2200 Meternin den chinesischen Provinzen südliches Gansu, Sichuan und Yunnan vor.^[3]
• Fagopyrum crispatifolium J.L.Liu: Sie wurde 2008 erstbeschrieben. Dieser Endemit gedeiht in einer Höhenlage von etwa 1900 Meter nur im Liangshan in Sichuan.^[3]
• Fagopyrum cymosum (Trevir.) Meisn. (Syn.: Polygonum cymosum Trevir., Fagopyrum dibotrys (D.Don) H.Hara): Sie kommt in Sichuan vor.^[4]
• Echter Buchweizen oder Gemeiner Buchweizen (Fagopyrum esculentum Moench)
• Fagopyrum gilesii (Hemsl.) Hedb.: Sie kommt in Pakistan und in den chinesischen Provinzen Sichuan sowie Yunnan vor.^[3]
• Fagopyrum gracilipes (Hemsl.) Dammer: Sie gedeiht in Höhenlagen von 300 bis 3400 Metern in den chinesischen Provinzen südliches Gansu, Guizhou, Henan, Hubei, Shaanxi, Sichuan, Yunnan und vielleicht Shanxi.^[3]
• Fagopyrum leptopodum (Diels) Hedberg: Sie kommt in zwei Varietäten in Sichuan und in Yunnan vor.^[3]
• Fagopyrum lineare (Sam.) Haraldson: Sie gedeiht an Waldrändern und in feuchten Tälern in Höhenlagen von 1700 bis 2200 Metern in Yunnan.^[3]
• Fagopyrum pugense T.Yu: Sie wurde 2010 erstbeschrieben. Dieser Endemit gedeiht in Höhenlagen von 900 bis 1400 Metern nur im Liangshan in Sichuan.^[3]
• Fagopyrum qiangcai D.Q.Bai: Sie wurde 2011 erstbeschrieben. Dieser Endemit gedeiht in Höhenlagen von etwa 1580 Metern nur in Li, Wenchuan in Sichuan.^[3]
• Fagopyrum snowdenii (Hutch. & Dandy) S.P.Hong: Sie kommt in Kamerun, der Demokratischen Republik Kongo, Sudan, Kenia, Tansania und Uganda vor.^[4]
• Fagopyrum statice (H.Lév.) Gross: Sie gedeiht an Grashängen in Höhenlagen von 1300 bis 2200 Metern in Guizhou und Yunnan vor.^[4]
• Tatarischer Buchweizen oder Falscher Buchweizen (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.)^[5]
• Fagopyrum urophyllum (Bureau & Franch.) Gross: Sie gedeiht in Höhenlagen von 900 bis 2800 Metern in Sichuan und in Yunnan vor.^[4]
• Fagopyrum wenchuanense J.R.Shao: Dieser Endemit wurde 2011 aus Sichuan erstbeschrieben.^[3]

Anbaugebiete[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Fagopyrum esculentum und Fagopyrum tataricum werden in den gemäßigten Gebieten der Welt angebaut. Buchweizen wird in China seit 4600 Jahren und in Japan seit 3500 Jahren kultiviert.^[2]

In Österreich stammen unter anderem aus dem Jauntal Erwähnungen aus dem Jahr 1442. In diesem Gebiet wird der Buchweizen auch heute noch kultiviert. Aus diesem Grund zählt er in Österreich als Jauntaler Hadn zu den Traditionellen Lebensmitteln.^[1]

Wirtschaftliche Bedeutung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Im Jahr 2014 wurden laut FAO weltweit 1,92 Millionen Tonnen Buchweizen geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 96,1?% der Welternte.

Die größten Buchweizenproduzenten weltweit (2014)^[6]

Rang	Land	Menge (in t)
1	Russland	661.764
2	Volksrepublik China	564.900
3	Ukraine	167.440
4	Frankreich	111.300
5	Polen	83.499
6	Vereinigte Staaten	83.000
7	Brasilien	64.000
8	Kasachstan	46.530
9	Litauen	35.600
10	Japan	31.100
	Welt	1.924.082

Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

 

Geschälte Buchweizenkörner

Geschälte Buchweizenkörner werden zu Graupen, Grütze, Grieß oder Mehl, das landschaftlich Heidemehl oder Heidenmehl genannt wird, verarbeitet. Damit werden in erster Linie Breigerichte, aber auch Suppen, Fladen und Nudeln hergestellt. Ab einer Beimischung von 20 % zu Weizen- oder Roggenmehl darf das Brot als Buchweizenbrot bezeichnet werden. Buchweizenmehl ist nicht eigenbackfähig. Buchweizengrütze wirkt aufgrund ihrer hohen Quellfähigkeit ähnlich stark sättigend wie Hirse.^[7] In Nordamerika sind Buchweizenpfannkuchen, serviert mit Ahornsirup, eine beliebte Spezialität. Auch die bretonische Galette (Bretonisch Krampouezhenn) besteht aus Buchweizenmehl, sie ist die herzhafte Variante der im deutschen Sprachraum bekannteren Crêpe. In der japanischen Küche haben Buchweizennudeln (Soba) und Buchweizen-Tee (Sobacha) einen festen Platz.

Inzwischen wird der Buchweizen auch als Energiepflanze für Biogasanlagen getestet. Da er eine so kurze Vegetationszeit hat, lässt er sich noch nach der Getreideernte anbauen und blüht bis in den Spätherbst.^[8]

Gesundheit[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das rotfarbige Häutchen, das die Körner umgibt, kann nach dem Verzehr Allergien auslösen (Fagopyrismus), welche durch Einwirkung von Sonnenlicht zu Hautekzemen führen können. Daher ist vor dem Verzehr von ungeschälten Buchweizenkörnern zu warnen. Ungeschälter Buchweizen sollte daher vor dem Verzehr heiß gewaschen oder gekocht werden. Der rote Schleim sollte abgeschöpft werden.^[7]